Nyonya Kuih – món ăn truyền thống đậm vị có nguồn gốc từ Trung Quốc

Nyonya Kuih – món ăn truyền thống đậm vị có nguồn gốc từ Trung Quốc

Nyonya Kuih là món bánh truyền thống của đất nước Malaysia nhưng nguồn gốc sâu xa lại được bắt nguồn từ Trung Quốc

Điều đó tương đối dễ hiểu khi những người gốc Hoa đã di cư đến Mã Lai từ hàng trăm năm trước, họ đem những món ăn tuyền thống từ Trung Hoa sang đây rồi bắt đầu chế biến. Lâu dần, người Malay bắt đầu lớn mạnh họ tiếp thu những phong tục; cách làm bánh nhưng cải thiện đi rất nhiều trở thành cái riêng cho đất nước này; trở thành nét đặc trưng riêng biệt và trở thành món ăn truyền thống tại nơi đây.

Món ăn truyền thống mang tên Nyonya Kuih

Món ăn đầy màu sắc

Đặc biệt, cái tên Nyonya theo tiếng Malaysia còn được hiểu là cộng đồng Peranaka hiểu nôm na là cộng đồng những người Hoa sinh sống tại Đông Nam Á, từ còn lại dĩ nhiên là tên của loại bánh này. Đã có nhiều tranh cãi xung quanh việc làm bánh này nhưng điều làm nên sự khác biệt đó chính là nguyên liệu; cách làm; mục đích sử dụng mà người dân Malay đã tuyền tay nhau suốt quãng thời gian vừa qua.

Ngày nay, bánh kuih vẫn được làm thủ công gần như toàn bộ, đòi hỏi người đầu bếp không chỉ gia giảm liều lượng chuẩn mà bàn tay còn phải khéo léo để nặn thành những viên bánh xinh xắn, in hoa văn chìm tinh tế.

Loại bánh này có thành phần chính là bột gạo nếp, dừa nạo, nước dừa và phẩm màu tự nhiên, chiết xuất từ cây cỏ. Kuih có nhiều màu sắc bắt mắt như xanh lá cây, vàng, da cam, tím hay xanh biếc. Trong đó, màu xanh biếc là khó điều chế nhất, chứng tỏ tay nghề cao của người thợ.

Công đoạn làm bánh

Công đoạn pha chế phẩm màu thủ công từ các loại trái cây, rau củ quả để làm vỏ bánh kuih theo kiểu người Malaysia.

Bánh kuih được hấp, luộc, chiên ngập dầu hay nướng theo cách xa xưa, chỉ khác là ngày nay có nhiều thiết bị hiện đại hơn, rút ngắn thời gian chế biến.

Phần lớn bánh kuih đều có vị ngọt với phần nhân mềm làm từ dừa nạo hoặc đậu xanh. Chúng có mặt trong các lễ hội của Malaysia, Indonesia, Brunei và Singapore như Hari Raya và Tết Nguyên đán.

Khi làm bánh, người ta tuân thủ cách nấu ăn mang hơi hướng tâm linh của người Hoa. Đó là hạn chế những lần cắt vụn, thái nhỏ, để tránh những điều không may mắn như ly tán sẽ xảy đến.

Hình dạng của bánh

Bánh kuih có đủ hình dạng, màu sắc và hương vị. Phần nhân được nhào nặn nhuyễn để mềm mịn giống như miếng thạch pudding. Ngoài ra, bánh còn sử dụng bột mì – thành phần ít khi xuất hiện trong các loại bánh truyền thống vùng Đông Nam Á.

Hình dạng của bánh

Bánh được vo viên bằng tay, sau đó người làm bánh sẽ ấn vào một chiếc khuôn sẵn. Chiếc bánh in hoa văn hoạ tiết gắn liền với bản sắc dân địa phương.

Thực khách có thể tìm thấy món ăn dân dã này ở khắp các khu chợ hay các quán cà phê tại Malaysia. Một trong số đó là tiệm RizCoconut – một tiệm bánh truyền thống ở Kuala Lumpur do một đầu bếp gốc Hoa mở.

Apam balik

Apam balik là cái tên đầu tiên phải nhắc đến; trong danh sách những món bánh nổi tiếng nhất của Malaysia. Đây là một món ăn nhẹ rất được người dân địa phương cũng như khách du lịch yêu thích. Bạn có thể dễ dàng mua được một chiếc bánh apam balik; để thưởng thức tại những quán ăn đường phố.

Nguyên liệu chính để làm món bánh này bao gồm bột mì, trứng, đường, sữa dừa. Tất cả các thành phần này sẽ được trộn đều với nhau rồi nướng trên một chiếc chảo. Khi thưởng thức bánh apam balik; bạn có thể cảm nhận được độ mềm và mịn của bỏ bánh, vị ngọt bùi, ngầy ngậy của nhân bánh. Tất cả hòa quyện với nhau một cách tinh tế để làm nên món bánh hoàn hảo; khiến bất cứ ai đã ăn rồi đều phải thích mê.

Bahulu

Một trong những món bánh ngon nhất của Malaysia tiếp theo chúng ta phải nói tới đó chính là Bahulu. Loại bánh này có kích thước nhỏ xinh; được tạo hình giống những bông hoa hoặc cá vàng; vì vậy rất được trẻ em tại đất nước này yêu thích. Xét về cách làm, bahulu khá giống với món bánh bông lan; của Việt Nam với nguyên liệu chính là trứng, bột, đường và sữa. Được ngồi nhâm nhi một tách trà nóng, ăn vài chiếc bánh bahulu; chắc chắn sẽ là một trải nghiệm tuyệt vời mà bạn nên thử trong chuyến du lịch Malaysia sắp tới đấy.

Nguồn: ivivu.com

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai.

Sự kiện - Lễ hội